能吃，但不建议吃。

蒜苗不是很绿一般是因为存放过久，失水氧化从而出现了颜色改变，如果只是轻度的发黄，没有异味等其它改变的话，可以摘掉黄叶继续食用。

但是一般不是很绿的蒜苗由于纤维老化，口感会比较渣，但是不会产生毒素，对身体没有什么害处，因此，如果不能够接受蒜苗口感变化，那么可以放弃食用，重新选购新鲜的蒜苗食用。