以下是几个煮冻水饺不破皮的技巧：
1. 开水先加油：将水烧开后，加入少许食用油，待油融入水中后，再将冻水饺煮入锅中。油能够使水饺和锅底之间形成一层保护膜，减少水饺与锅底的摩擦，从而对皮的破损产生保护作用。
2. 多翻动少搅拌：在煮水饺的过程中，不要用筷子翻动力度太大，而是用勺子作翻转动作，这样可以避免水饺碰撞摩擦，减少破裂的情况。但水饺放入锅中后要多翻动，以防止水饺黏在一块，导致煮熟的时间不均衡。
3. 不要过度煮熟：当水快要煮沸时，加入冻水饺，等水再次沸腾，便可以打开锅盖，尝试一下水饺是否煮熟，如果已经煮熟，就可以捞出来了。如果时间过久，水饺就容易过软，煮破皮。
4. 使用高锅宽火：使用高压锅或者宽口的锅，加热均匀、加水快，这样对水饺不易破皮。
5. 适量撒盐：在加入水饺的时候，撒些盐有助于加速水开，减少煮水饺的时间，可以避免水饺过度软化。