制作干煸蚕蛹时，芹菜一般不需要焯水。芹菜的脆嫩口感是这道菜的特点之一，焯水会使芹菜失去脆度和部分营养价值，因此通常直接切段生炒。在炒制过程中，只需快速翻炒至芹菜断生即可，这样可以保持芹菜的绿色和爽脆口感，与干煸后的蚕蛹形成口感上的对比。