1.肉用绞肉机弄成肉泥，加入姜水（泡了姜末的水）；

2.红薯淀粉和水混合；

3.蛋清蛋黄分离；

4.把蛋清和一半的红薯淀粉水倒入肉末中，顺时针搅拌；

5.看不到红薯淀粉后，加入盐和胡椒粉，另一半红薯淀粉，再次搅拌上劲；

6.方形盒子，在盒子底部和四周刷上油；

7.铺好肉泥，放入蒸锅蒸20分钟，蒸锅烧开后用中小火；

8.蒸了10分钟的时候拿出刷上蛋黄，再放入蒸锅；

9.表面蛋黄凝固了，再刷一层蛋黄，放入蒸锅；

10.蒸好后脱模，冷却后切片。

你可以根据自己的口味和喜好对食材和调料的用量进行调整。