以下是元宵里涉及到的一些化学知识：

淀粉的糊化：元宵的外皮主要由糯米粉制成，在煮元宵的过程中，糯米粉中的淀粉受热吸水发生糊化反应，使元宵外皮从生的粉状逐渐变成柔软有黏性的状态。

馅料的化学变化：元宵中的馅料，如豆沙馅中的红豆在加工过程中经历了一系列化学反应，包括一些分解和合成反应；一些坚果馅料在储存过程中可能会发生缓慢的氧化反应等。