上海鱼头汤是一道以鱼头为主要食材的汤品，通常使用草鱼头或者其他淡水鱼头。这道菜以其鲜美的汤汁和丰富的营养而受到欢迎。以下是一种比较传统的上海鱼头汤的做法：

一 、材料：

1. 草鱼头 1 个（大约 500-800 克）

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 料酒 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精或味精 适量（可选）

7. 白胡椒粉 适量

8. 鲜汤或清水 适量

9. 香菜 少许（用于装饰）

10. 豆腐 1 块（可选，切成小块）

11. 蘑菇、白菜等其他蔬菜（可选）

二 、做法：

1. 鱼头处理：将草鱼头去鳃、洗净，切成适当大小的块。用料酒和少许盐腌制10分钟左右去腥味。

2. 焯水：在锅中烧开水，放入腌制好的鱼头块，加入几片姜。焯水的目的是去除血水和腥味，焯至鱼头表面变色即可捞出，用清水冲洗干净。

3. 烧汤：在锅中加入适量的鲜汤或清水，放入焯好水的鱼头，加入姜片、葱段，大火烧开后转中小火煮制。

4. 调味：汤煮制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉调味。

5. 加豆腐和其他蔬菜：如果喜欢，可以在汤中加入切好的豆腐块和其他蔬菜，如蘑菇、白菜等，继续煮至蔬菜熟透。

6. 出锅：待鱼头煮至熟透，汤汁浓郁，蔬菜煮熟后，撒上少许香菜点缀，即可出锅装盘。

三 、注意事项：

1. 鱼头选择新鲜的，鱼眼要明亮，鱼肉要紧实。

2. 焯水时不要时间过长，以免鱼肉变老。

3. 煮汤时火候要控制好，用中小火慢炖，使汤汁更加鲜美。

4. 根据个人口味调整调味料的用量。

这样做出的上海鱼头汤味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐时食用。