潮汕腊八节会吃腊八粥和腊八饭。腊八粥通常是用糯米、花生、黄豆、绿豆、红豆、红枣、龙眼等食材熬制而成的，而腊八饭则是用糯米和各种豆类、坚果、干果等食材一起煮成的。此外，潮汕地区还有一些特色小吃，如糖瓜、花生糕、糯米糍等，也可能会出现在腊八节的餐桌上。在潮汕地区，腊八节也是一个重要的传统节日，人们会通过食用一些传统食品来庆祝这个节日，寓意着祈求来年平安、顺利、健康。