广东和福建地区常用的米酒是料酒，也称黄酒。其中广东地区常用的有红荔牌红米酒、三河坝大埔娘酒等，福建地区则常用地方特色酒品如潮州金银花酒、福州烧刀子等。这些地方特色酒品有独特的风味和用途，可根据不同的菜品口味和需求选择使用。无论使用何种米酒，都应按照菜品需要适量使用，避免过量影响菜品口感和品质。