要保鲜和存放钓到的鱼，可以采取以下几个步骤：

1. 清洁鱼体：将钓到的鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。使用凉水冲洗鱼身，并用纸巾或干净的布将其拭干。

2. 冷藏：将清洁好的鱼放入保鲜袋或密封容器中。对于较小的鱼，整条存放即可，对于较大的鱼，可以将其切成适合尺寸。然后将鱼放入冰箱的冷藏室内，保持在0-4摄氏度的低温下。

3. 盐腌：如果你打算长时间保存鱼，可以将少量的盐涂抹在鱼的表面。这样可以延长鱼肉的保鲜期，同时增加风味。

4. 冷冻：如果你要长时间保存大量的鱼，可以选择将其冷冻。把鱼装入密封袋或保鲜盒中，确保没有空气进入。然后将鱼放入冷冻室，保持在-18摄氏度以下的温度。

无论是冷藏还是冷冻，鱼的保鲜期限取决于鱼的新鲜程度，因此最好在钓到鱼的24小时内进行处理和冷藏。