川味杂肠的做法：

1、肥肠洗净切成小节，过水。肥肠内的油不要撕的太干净。

2、五花肉切成薄片，过水。

3、放入花椒、盐、啤酒、干桔子皮拌匀。干桔子皮看个人口味，不需要的可以不加，啤酒不能加的太多，不然米面全会被打湿。加入到没过二分之一材料的地方。

4、腌制3-4小时。

5、放入细米面、干辣椒面拌匀。一定要尝一下盐味，如果盐味淡了一定要加盐。不能淡，不然容易酸。如果不确定盐味是否合适可以放一点在蒸锅内蒸熟后尝一下。要达到平时的盐菜那种咸度。

6、装入坛子的时候，记得压紧实一点。

7、保鲜膜一定要蒙上，防止吸入过多的水分。

8、坛子洗净，擦干水分。将拌均的杂肠子放入坛子内，蒙上保鲜膜，盖上盖子，加入少量的水。后期坛岩里水干了也要及时添加。