首先准备主料：排骨500克、蘑菇200克，洗净备用。

将排骨洗净后放入开水中焯水，捞出后放进冷水中浸一会儿，再把水倒出备用。

加入少量油，爆香姜蒜，加入排骨煸炒至金黄色，倒入适量清水，加入料酒、盐、八角、香叶，调小火慢炖一个小时左右，排骨变得又香又糯。

过了半小时后，加入准备好的蘑菇，炖10分钟后关火即可。最后撒上葱花即可享用美味的腊排骨炖蘑菇。