酵母不能碰到糖是因为在酵母生长过程中，糖是一种能量来源，但如果糖浓度过高，就会抑制酵母的生长，甚至导致死亡。

这是因为高浓度的糖会在酵母细胞内形成渗透压，使水分从细胞内流出，造成细胞脱水，从而影响酵母的正常代谢和生长。