1. 准备材料：五花肉、淀粉、料酒、花椒粉、酱油、盐、葱、姜、八角、桂皮、清水等。

2. 五花肉切成小段或厚片，放入料酒 1 小勺、花椒粉少许、酱油 1 小勺、盐适量抓匀，腌制 15 分钟。

3. 腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

4. 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

5. 干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

6. 中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，家常菜做法大全等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全。

7. 将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1 小勺料酒、2 小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些。

8. 放入蒸锅中开锅后，中小火蒸 40 分钟即可。也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。

按照以上步骤，您可以制作出美味的孙店小酥肉家常菜。