### 材料：
- 饺子皮
- 鸡蛋
- 葱花、香菜（可选）
- 调味料：盐、鸡精、生抽、麻油
### 制作步骤：
1. **准备鸡蛋馅料：**
- 将鸡蛋打入碗中，打散搅匀。
- 可根据个人口味加入少许盐、鸡精、生抽和香菜或葱花进行调味。
2. **包制蛋饺：**
- 取一个饺子皮，将少许鸡蛋馅料放在皮中央。
- 涂水在饺子皮的边缘，将皮对折合拢，用手捏紧封口，使饺子成半月形状。
3. **烫蛋饺：**
- 将热水煮开，放入做好的蛋饺，轻轻搅拌防止粘连。
- 待蛋饺浮起并煮沸后，再煮1-2分钟即可捞出。
4. **调味享用：**
- 捞出烫好的蛋饺，放入碗中。
- 撒上一些葱花或香菜作为装饰，加入少许麻油提香。
- 可根据个人口味再加一点点盐、鸡精或生抽调味。
烫蛋饺制作简单，口感清爽，营养丰富，是一道适合作为早餐或点心的美食。