做法如下：

1.准备材料：莴苣、虾仁、淀粉、盐、料酒、油、清汤、盐、糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、葱姜丝。

2.用削皮刀将莴苣刮成薄片，放入碗中备用。

3.虾仁开背取出虾线，轻拍后加入一勺盐和一勺料酒腌制。

4.将腌好的虾两面均匀裹上淀粉，不停敲打，敲打成薄片。

5.锅中水开下入莴苣片，加适量盐和油，烫好捞出过凉。再将莴笋片对折起来围成一个圈。

6.锅中水开依次下入虾片，烫熟捞出备用。

7.调制料汁：少许清汤，一勺盐，半勺糖，一勺味精，半勺胡椒粉，半勺香油，水淀粉少许。

8.起锅烧油，下入葱姜丝和一勺料酒，倒入虾片和料汁，快速翻炒入味即可出锅。