食堂的辣椒面是否可以敞口放置，主要取决于存放环境、辣椒面的新鲜程度以及预期使用期限。以下是对此问题的详细分析：

存放环境：如果食堂环境干燥、清洁且无尘，那么辣椒面在敞口状态下可能不易受潮或污染。然而，如果环境湿度较高或存在较多灰尘，辣椒面容易受潮结块或受到污染，影响品质和口感。

新鲜程度：新鲜的辣椒面通常较为干燥，不易受潮。但如果辣椒面已经放置了一段时间，其新鲜度可能会下降，更容易受潮和变质。

预期使用期限：如果辣椒面在短时间内会被频繁使用，那么敞口放置可能影响不大。但如果预计存放时间较长，建议采用密封容器存放，以延长辣椒面的保质期。

综上所述，虽然在某些情况下食堂的辣椒面可以短暂地敞口放置，但为了确保辣椒面的品质和食品安全，建议采用密封容器进行存放。此外，定期检查和更换辣椒面也是确保食品安全的重要措施。

请注意，食品安全至关重要，因此在实际操作中，应遵循食堂的卫生规定和食品安全标准，确保食品的卫生和质量。如有任何疑问或担忧，建议咨询专业的食品安全管理人员或相关部门。