叉烧包和灌汤包是中国传统包子中的两种著名品种，它们在制作工艺、口感和馅料等方面存在明显的区别。

制作工艺：叉烧包通常是以面粉为主要原料，发酵后制成面团，加入叉烧肉馅，最后蒸熟而成。而灌汤包则是在制作面团时加入肉皮冻，制成馅料后包裹在面团中，再蒸熟而成。因此，灌汤包的制作工艺相对更为复杂。

口感：叉烧包的口感相对较为松软，由于加入了叉烧肉馅，吃起来有肉香味。而灌汤包的口感则更加细腻，皮薄馅嫩，汤汁丰富，吃起来更有层次感。

馅料：叉烧包的馅料通常是以叉烧肉为主，有时也会加入一些蚝油等调味品。而灌汤包的馅料则主要是肉皮冻和猪肉，口感更加鲜美多汁。

总的来说，叉烧包和灌汤包虽然都是中国传统包子中的代表品种，但它们在制作工艺、口感和馅料等方面都有所不同，各有特色。