干花菜在做火锅之前通常需要用水泡发。因为干花菜在干燥过程中会失去水分，质地变得坚硬，直接使用口感不佳，且不易煮熟。泡发干花菜的步骤如下：

1. 准备足够的清水，水量要能够完全覆盖干花菜。

2. 将干花菜放入水中，浸泡时间根据干花菜的厚度和干燥程度而定，一般需要30分钟到几个小时。有些干花菜可能需要更长时间才能完全泡发。

3. 泡发过程中可以更换几次水，帮助去除杂质和多余的盐分。

4. 待干花菜泡发至柔软，恢复一定的弹性时，就可以用清水冲洗干净，挤去多余的水分，准备用于火锅。

泡发干花菜时，可以根据个人口味添加一些调料，如姜片、蒜瓣等，让泡发后的干花菜更加入味。泡发好的干花菜在火锅中烹煮时，能够更好地吸收汤汁的味道，口感也会更加爽脆。