牛羊肉生鲜四季皆可开，但以秋季和冬季为最佳。秋季凉爽干燥，牛羊的肉质紧实，脂肪分布均匀，风味绝佳。冬季寒冷，牛羊为御寒储存大量脂肪，肉质肥嫩多汁，营养价值高。春夏季节温度较高，牛羊肉容易变质，口感也会受到影响。因此，建议在秋季或冬季时购买牛羊肉生鲜，以获得最佳品质和口感。