老温州烘干卤鸡爪的配方如下：

材料：

- 鸡爪500克

- 生姜适量

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

- 干辣椒适量

步骤：

1. 鸡爪用刀剁去指甲，清洗干净，焯水后捞出备用。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和焯过水的鸡爪，煮开后继续煮5分钟，然后捞出沥干水分。

3. 另起锅，加入少许油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味。

4. 加入煮好的鸡爪翻炒均匀。

5. 加入老抽、生抽、盐、白胡椒粉和糖调味，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至鸡爪入味。

7. 关火后，继续焖煮10分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。

8. 可以将烘干卤鸡爪晾凉后放入冰箱冷藏，或者直接食用。

这是一种传统的温州小吃，口感鲜嫩，香气扑鼻，适合作为下酒菜或零食食用。制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量。希望你喜欢这道美味的老温州烘干卤鸡爪！