沥干面里的水，可以参考以下步骤：

将煮好的面条用筛网捞出，放到漏水的菜篮里沥水。

将沥好水的面条放到盘子里，加入适量的油拌匀，以防面条粘连。

如果面条比较多，可以将其摊开，用风扇或扇子吹风，加快水分蒸发。

可以使用干的棉布或纸巾，把面条的表层水分吸干，然后用盘子装好。

如果面条量比较大，需要将面条晾凉后，分成小把捆扎好，再放入冰箱冷冻保存。

以上方法仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询制面经验丰富的厨师。