螃蟹炖田七是一道极为美味的家常菜，提供了丰富的营养成分。在选择螃蟹品种时，最好选用体形饱满、活力强、肉质鲜美的大闸蟹或者花蟹。这两种螃蟹肉质鲜嫩，口感更佳。此外，炖螃蟹时搭配上刚采摘的田七，能够增加菜肴口感的层次和营养的价值。

因此，选择优质的大闸蟹或者花蟹并搭配新鲜的田七，能够制作出更加鲜美可口的螃蟹炖田七。