果冻的凝固和融化温度取决于所使用的胶质。不同种类的胶质具有不同的凝固温度和融点。以下是几种常见胶质的特点：

1. 琼脂：凝固温度为摄氏28-40度，融点为摄氏82-100度。

2. 明胶（鱼胶粉、吉利丁片等）：凝固温度为摄氏20-25度，融点为摄氏30度左右。

3. 果胶：凝固温度为摄氏45-95度，融点为摄氏90度以上。需要添加酒石酸钾等缓冲剂，否则很高的温度也能凝结。

4. 卡拉胶：在40-70度之间形成凝胶，取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。在70度以上的热水中溶解速度提高。

由于果冻主要是由胶和多糖制成，它们在常温下凝固，而不是依靠低温。因此，果冻在零下的温度并不会立刻冻住，可能需要在非常低的温度下才会出现冻结的现象。然而，由于果冻中的水分可能会在低温下渗出，导致果冻变得干燥和硬化，所以在非常低的温度下，果冻可能会出现冻住的现象。但是，这取决于具体的胶质和制作工艺。