五谷是脱皮的

古代的五谷都是带着种皮的，因为那个年代也没有脱皮的技术，所以我们老祖宗吃的五谷都是带着种皮的五谷，而现在我们的食品加工的技术越来越高超，我们吃的都是脱了皮的5谷，又称精米精面。

皮上不仅只有纤维素，还有很多的矿物质和维生素。以大米为例，糙米胚芽上含有的微量矿物质元素和维生素占整个米粒的70%，而我们脱掉了皮就只剩下了淀粉和蛋白质