原料：

鲜精牛肉 5000克

干淀粉 750克

精盐 120克

鸡精 50克

味精 50克

白糖 200克

食粉 10克

胡椒粉 25克

陈皮末 7克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、

食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接

着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约

15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入

浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出

沥水即成。