如果核桃刷白了，可能是遭受了霜冻或长时间受到阳光照射导致的氧化。可以用一种叫做氢氧化钠的化学试剂来还原核桃的颜色，但这对健康并不安全。

因此，最好的做法是将刷白的核桃剥掉表皮，使其恢复自然颜色，或者直接放弃食用刷白的核桃，选择新鲜的未受污染的核桃食用。此外，存放核桃时，应该避免长时间暴露在阳光下，最好放在阴凉处，防止其变色。