股票竞价是指股票交易时的一种交易方式，买入和卖出的具体操作过程分别如下：

买入操作：

1. 登录证券交易所的交易平台，选择要交易的股票，并输入购买数量。

2. 根据市场上的现价和委托价格，确定要购买的委托单价格，并输入委托单价格。

3. 点击“委托买入”按钮，并等待系统确认，确认后就会进入交易队列等待成交。

卖出操作：

1. 登录证券交易所的交易平台，选择要交易的股票，并输入卖出数量。

2. 根据市场上的现价和委托价格，确定要卖出的委托单价格，并输入委托单价格。

3. 点击“委托卖出”按钮，并等待系统确认，确认后就会进入交易队列等待成交。

在成交前可以更改或取消委托单。如果委托价格高于或低于市场价格，委托单将进入挂单列表，等待市场价格相应上涨或下跌。当市场价格与委托价格相等或者达到委托价格时，委托单将被成交。