1.首先准备好所有的食材，将采摘回来的艾叶挑选出最嫩的芽，这样做出来的青团才不会发苦。然后用水清洗干净，起一锅，里面放入足量的清水，大火烧开后，放入10g食用碱，然后把清洗干净的艾叶放到开水里面，焯水30秒，然后捞出来，再过一下冷水。这里放食用碱是为了保持艾叶颜色翠绿，不发黄。

2.2.等到艾叶冷却了，用手稍微挤一下水，然后把艾叶放入料理机里面，把艾叶搅打成汁。想要口感细腻些，可以多打几次，然后用漏勺过滤掉艾叶渣。一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。然后再加入2大勺的糯米粉，继续加入艾叶汁，搅拌均匀，然后再加入1大勺猪油，继续搅拌均匀。下手揉面，把它揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。

3.烤熟的咸蛋黄捣碎装入盆里，再加入肉松和适量的沙拉酱，一起用手抓拌均匀。再取适量的馅料，搓成一个团，装入盘里备用。

4.4.取适量揉好的糯米团，先搓圆，然后整理成一个面皮状，取一个馅料包进去，慢慢用虎口收口，再慢慢搓成一个圆团状。在青团底部放一张油纸，防止青团蒸煮的时候粘锅。把它们摆放到蒸屉里面。

5.蒸锅里面先烧一锅开水，然后把蒸屉放上去，调成中火蒸15分钟左右，青团就蒸好了。趁热在青团表面刷一层食用油，这样能够锁住青团的水分，防止青团出锅后表皮变硬。