广东省的香米被公认为南方最好吃的米。香米是一种产自广东、特别是珠三角地区的水稻品种，其特点是米粒饱满，晶莹剔透，味道香甜，口感软糯。香米的栽种需要严格的环境要求，比如空气清新、水质纯净等，因此多数香米都会用仔细的手工种植和筛选。

香米还有一个独特的加工技术，称为“出锅技艺”，在整个烹饪过程中把稻子按照一定比例的蒸煮时间分配出锅，进一步突出了其独特的口感。