如果腊猪脚很难砍开，可能是因为以下几个原因：

1. 肉质过硬：腊制过程中，猪脚的胶原蛋白和脂肪会被部分固化，导致肉质较为坚硬。可以尝试将猪脚放入热水中浸泡一段时间，软化肉质后再进行切割。

2. 骨头太硬：猪脚的骨头比较结实，使用普通厨刀很难砍断。建议使用专门的斩骨刀或者斧头，这样更容易砍断骨头。

3. 刀具不锋利：如果刀具不够锋利，砍起来会非常费力。确保刀具已经磨利，这样可以轻松地切割腊猪脚。

4. 砍切技巧：砍猪脚时应该用刀背敲击骨头，找到骨头的缝隙，然后沿着缝隙砍下去，这样比较容易切断骨头。

在砍猪脚之前，可以先将猪脚清洗干净，去除多余的毛发和杂质。然后根据上述方法处理，选择合适的工具和技巧进行切割。如果条件允许，也可以请专业的肉类加工人员帮忙处理。