七孔藕，也称为红花藕或褐黄色藕，口感软糯，淀粉含量较高，适合炖煮或煲汤；九孔藕，也称为白花藕或银白色藕，口感爽脆，水分含量较高，淀粉含量相对较低，适合炒菜或凉拌。