奶茶变苦可能有几个原因：
1. 茶叶品质：使用的茶叶如果品质较差或存储不当，可能会产生苦味。此外，茶叶中的单宁酸在高温下会变得更加突出，也会让奶茶带有苦涩感。
2. 茶叶浸泡时间：如果泡茶的时间过长，茶叶中的苦涩成分会被过多提取出来，导致奶茶变苦。
3. 奶与茶的搭配比例：奶与茶的混合比例不适宜也可能造成奶茶口感变苦。如果茶的比例过高，或者使用了过多的浓茶，都可能导致奶茶变苦。
4. 牛奶或奶精品质：使用的牛奶或奶精如果品质不佳或变质，也可能给奶茶带来苦味。
5. 添加剂：如果在奶茶中加入了过多的香精或其他添加剂，也可能影响最终的口感，使之变得苦涩。