高压锅炖羊肉发柴的补救方法有以下几种：

加入料酒：在炖羊肉时，可以加入适量的料酒，这有助于使羊肉更松软易烂。

加入特殊调味料：比如加糖和醋，也容易使羊肉酥烂。但请注意，醋一定不要放多，否则容易尝出酸味影响口感。

重新炖煮：如果羊肉仍然发柴，可以考虑将羊肉取出，重新放入锅中，加入适量的水，再次进行炖煮。这次炖煮的时间应该更长一些，以便让羊肉更加酥烂。

如果以上方法仍然无法解决问题，可能需要考虑其他因素，比如羊肉的质量、炖煮的时间等。在选择羊肉时，尽量选取比较嫩的肉，炖煮时也要注意火候，避免火候过大导致羊肉变柴。