山竹里面的果肉是绿色的，这可能是因为果实未成熟或者采摘过早。绿色的山竹果肉口感和味道都不如成熟的紫色或红色的山竹。虽然绿色的山竹果肉可以食用，但口感可能偏酸、涩，且营养价值相对较低。因此，建议选择成熟的山竹进行食用，以获得更好的口感和营养价值。在购买时，可以通过轻轻按压山竹外壳来辨别成熟度，成熟的山竹外壳有弹性，颜色为紫色或红色。