南瓜鞋的起头可以按照以下步骤进行：

准备好毛线和毛线针，开始起针，可以选择起32针或20针，具体数量可以根据鞋子的大小和个人喜好来调整。

把线圈分配在3根针上，开始正反面都织下针，直到织到所需的长度，比如24个波浪。

在开始收针的时候，右边可以收掉12针，留下2针，然后按照特定的针法继续编织，比如织4排下针，4排上针，织4组。

以上信息仅供参考，具体起头方法可能因鞋样和个人习惯而有所不同。