街边淀粉肠蘸的黄色料通常是酱油、芝麻酱和蒜泥调制而成的酱汁。酱汁的主要成分是酱油，酱油具有深色、浓郁和咸味的特点，能增强肠的口感。芝麻酱和蒜泥则能增加酱汁的香味和口感复杂度，使得淀粉肠更加美味可口。同时，由于淀粉肠为热带植物淀粉制成而成，因此调味酱料的选择也十分重要，能够在增强白肠鲜美口感的同时，不会掩盖淀粉肠本身的香味。