闽南酸菜是一道适合夏日食用的菜肴，具有清爽口感和健康益处。制作方法较为简单，首先准备好白菜、胡萝卜、姜、蒜等材料，将白菜洗净切成小段加入盐和糖，揉搓至发出汁水，将其装入瓶中，加入胡萝卜、姜、蒜等调料。

然后，将瓶口用保鲜膜封好，放在阴凉通风处或冰箱中发酵数天，直至汁水呈黄色为止，即可食用。酸菜是家庭菜肴里的佼佼者，可以通过添加肉类等不同配料来调制出不同风味的口感。