银耳在炒制时需要保持软硬适中，因此炒的时间不宜太长也不宜太短。通常情况下，将泡发后的银耳放入锅中，用中火翻炒2-3分钟即可。如果炒时间过长，银耳会变得过于软糯，口感不佳；炒时间过短，则会导致银耳口感过硬。因此，炒银耳时需要严格掌握炒的时间和火候，以保证炒出口感细腻、软硬适中的银耳。