菠菜汁的颜色主要由其中的色素所决定，主要是叶绿素和类胡萝卜素。如果要改变它的颜色，可以通过调整它的pH值或添加其他食物和药品来实现。

例如，如果加入柠檬汁，会使菠菜汁呈现出明亮的黄色；如果加入蓝莓或紫薯，会使其变成紫色。

此外，加入碳酸氢钠或酸性调味料可能会改变它的颜色，但必须小心，以免影响它的口味和营养成分。