鸽子汤的锁汤过程十分关键。要先将切好的鸽子放入冷水中浸泡，去除血液和杂质。放入锅中，再加入清水和生姜、葱等辅料，用大火烧开后转慢火煮2-3小时。

煮的过程中要注意火候，不要让汤过于沸腾，以避免营养成分流失。锅中的汤量也要适量，不要加太多水。

煮好后，不要马上倒出，而是让它自然降温，再用锅盖把汤锁住，让营养成分在汤里充分渗透和吸收，最后即可食用。