高发酵是指在发酵过程中，面团的发酵速度较快，通常发酵时间可控制在1-2小时内。发酵温度一般为30-40°C，可以通过增加面团中酵母的数量、加热面团或为面团添加发酵剂等方法来促进高发酵。高发酵可使馒头体积膨胀、口感柔软，同时具有较好的香味和口感。