1、作用不同

生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而淀粉除了这个作用外，在糕点制作中还具有凝胶作用。

2、烹饪手法不同

生粉使用时一般都是跟清水调匀使用，而淀粉在制作糕点时，还会加一些面粉。

3、生粉可以代替淀粉

生粉是可以替代淀粉的，但并不是所有淀粉都可以用生粉代替，比如在制作糕点时，使用番薯淀粉就不能用生粉代替，由于其黏性非常难把握，因此很少人用它来勾芡、上浆，一般是用来制作点心等。