准备材料：水豆腐、五花肉末、葱花、盐、胡椒粉、红薯粉/嫩肉粉、生抽、鸡精、白砂糖等。
将水豆腐倒入篮子中，用手抓碎后静置30分钟，沥干多余的水分。
在五花肉末中加入盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
取适量的碎豆腐在手掌中摊开，按压到合适的厚度，再把一小块肉馅放到豆腐中间。手掌稍微握紧，重复这个动作将肉馅包起来，如果豆腐不够可以适当添加。豆腐能够完全包裹住肉馅后，两手来回摔打，直至豆腐酿表面紧实。
锅中倒入花生油，放入花椒，油温变热后倒入豆腐块，炸成金黄色状态后捞出。
用小刀在豆腐上掀盖、挖洞，准备装肉馅。将腌制好的肉馅装入豆腐中，用牙签将封口固定住。
锅中放少许猪肉烧热，将准备好的调料（蒜末、泡辣椒末、干辣椒段、花椒粒）煸香；再倒入清水，然后倒入生抽酱油、鸡精、盐、少许白砂糖调味。
将豆腐放入锅中，水量低于豆腐，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
锅中水沸后，小火焖3分钟左右即可，留点汤汁。用小碗装四分之一的清水，倒入红薯粉调成青汁，倒在豆腐上面，微微翻动豆腐收汁即可。