菜脯通常选用萝卜、芥菜等制成。其制法是将新鲜的萝卜、芥菜洗干净后，晾晒 3-5 天，再放进大缸或木桶里，按 100 公斤菜放 25 公斤食盐的比例，注入清水并搅拌均匀，然后浸泡 3-4 天，捞出晾晒至八成干，再放入蒸笼内用大火蒸煮约 2 小时，取出晾凉，切成两厘米见方的小块，并加入适量的白糖、辣椒粉搅拌均匀，再腌制 2-3 天便成为色香味俱佳的萝卜干菜脯。