普洱茶的鲜爽度主要由其内在成分和加工工艺两个方面决定。普洱茶中的茶多酚、儿茶素等成分，会在加工过程中发生氧化和自由基反应，产生复杂的化学变化。这些变化会影响茶汤的香气、滋味和颜色。同时，普洱茶的压制和发酵过程，也会对茶叶的香气、滋味和鲜爽度产生重要影响。一般而言，好的普洱茶应该具有醇厚、绵长、回甘、香气持久、鲜爽度高等特点，这需要生产加工、储存和饮用的全方位关注和调整。