菠菜是可以用来制作清明粿的。清明粿又称青团，是中国传统节日清明时的特色食品，主要原料是糯米粉和青菜汁（通常使用麦苗汁或者艾草汁来染色）。菠菜汁也可以作为一种替代品来给清明粿上色，使其呈现出绿色。

制作菠菜汁清明粿的步骤大致如下：

1. 准备新鲜菠菜叶，清洗干净后，用开水焯烫，然后迅速放入冷水中浸泡，以保留绿色。

2. 将焯好的菠菜叶沥干水分，放入搅拌机中加入少量水打成菠菜汁。

3. 将糯米粉过筛后，加入适量的菠菜汁，揉成糯米面团。如果面团太干，可以适量添加清水；如果太湿，可以加入一些糯米粉。

4. 面团揉至光滑后，分割成小剂子，擀成圆片，包入豆沙馅或其他喜欢的馅料。

5. 将包好的清明粿放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟即可。

使用菠菜汁制作的清明粿不仅颜色自然，而且还能增加食物的营养价值。不过，由于菠菜的颜色相对较淡，所以制作出来的清明粿颜色可能不如使用麦苗汁或艾草汁那么鲜艳。