面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉，一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水，面粉酵母水的配比为100：1：50，具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。

面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩，解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75（有经验的手摸下就知道，也可以买个温湿度计可以具体量），一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。