咖啡炒制到什么程度取决于想要得到的咖啡风味和烘焙度。烘焙程度大致分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三个级别：

1. 浅烘焙（Light Roast）：浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，呈现出浅褐色，豆身较硬，保有较多的原豆风味，酸味比较明显，口感较为轻盈。烘焙时间较短，通常在7-9分钟左右。

2. 中烘焙（Medium Roast）：中烘焙的咖啡豆颜色变为中等深度的棕色，油光开始显现，酸苦味平衡，口感更加丰富，通常是大多数人喜欢的烘焙程度。烘焙时间大约在10-12分钟。

3. 深烘焙（Dark Roast）：深烘焙的咖啡豆颜色接近黑色，油光明显，苦味更重，酸味几乎消失，口感浓郁，带有烟熏味或焦糖味。烘焙时间较长，可能超过13分钟。

在炒制咖啡时，需要密切关注温度和时间，以及咖啡豆的颜色变化和发出的香味，这些都是判断烘焙程度的重要依据。炒制咖啡豆通常在烤箱或炒锅中进行，温度控制在178°C至232°C之间。炒制过程中需要不断翻动咖啡豆，以保证均匀加热和烘焙。

最终，选择哪种烘焙程度取决于个人的口味偏好和所使用的咖啡豆种类。不同的咖啡豆可能适合不同的烘焙程度，以展现其最佳风味。