肉丸子的制作中，选择合适的肉类是非常重要的。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉或者是鱼肉都是制作肉丸子的好选择。这些肉类的蛋白质含量较高，能够保证肉丸子的口感和风味。

在剁肉的过程中，需要将肉块剁成肉泥，也就是肉质细腻，没有大的肉块。这是因为如果肉质过硬或者有大块肉，那么在制作肉丸子时，不容易成型，而且在口感上也会大打折扣。

另外，肉丸子的调料也非常重要，通常会加入一些酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜水等，这些调料可以增加肉丸子的风味，使其更加美味。

最后，制作肉丸子还需要一些淀粉，这可以帮助肉丸子更好的成型，而且在煮制过程中，也能够使肉丸子更加嫩滑。