新鲜马肉可以用来制作多种美食，但最佳的吃法是涮火锅。首先，将马肉切成薄片，然后准备好各种火锅底料和佐料。将马肉片放入开水中涮煮，煮至熟热后便可取出蘸佐料食用。马肉肉质细嫩，口感鲜美，涮火锅时不需要加入太多的调料，以突显马肉的原本口感。此外，在食用前应确保马肉经过彻底的清洗和消毒，以避免食品安全问题。